アイスクリーム Ｑ＆Ａ
カトウ アイスクリーム / 8 9, 2008 01:24 PM
みなさんこんにちは☆
いよいよ北京オリンピックが開幕しましたね！
中国で縁起がよいとされる「八」にちなみ、8月8日夜8時、
北京大会のメイン競技会場「国家体育場」で開会式が開催されました。
史上最多の２０４の国と地域が参加しているそうですよ。
さて、先日８月１日に開催された
d-log.019 アイスクリームセミナー。
今日はアンケートに寄せられた質問の回答をご紹介したいと思います。
ご回答は講師の渡部恭久さまからいただきました。
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■空気のない（真空空間）でアイスは作れるのか？
空気がないところでアイスを作っても、空気が入らないので、単に凍った
だけの、なめらかさのないものとなり、アイスクリーム特有の口あたりのよさはでな
いと考えられます。
■アイスクリーマーが自宅にないときに何かで代用できないか？
例えば、
（１）原料は、お配りしたもの（10人分でした）の半分の量を用意します。
（２）主な道具類として、ステンレス製のボウル（小：1ケＡ、大1ヶ）、泡立て器、ま
た、冷やすもの（寒剤）として、氷500ｇ、塩200ｇ～250g、水300ｇを用意します。
＜寒剤は、4～５人分の例です＞
（３）まず、大きめのボウルに、氷、塩、水を入れます。（冷やすものとして使います）
（４）小さいボウルに牛乳、生クリーム、グラニュー糖、バニラエッセンスの順に入れ、
大きめのボウルで底を冷やしながら、もったりするくらいまで、泡だて器で泡立て
ます。
（５）30分、40分ほどでアイスクリームの出来あがりです！
（※）小冊子P27や協会のホームページの「作ってみよう！オリジナルアイス」の
「バニラアイスクリーム」も参考になさって下さい。
■アイスクリームのポイントは空気。空気の違い（高原・海辺とか）によって味が異なるか？
アイスクリームに高原や海辺の空気が入り、きっと、とてもおいしいアイスクリームになるでしょう。
■最古のアイスクリームのレシピから再現できますか？
レシピがあれば、レシピ通りに再現できると思います。
■アイスクリームの博物館などあるのでしょうか？
アイスクリームの博物館についての情報はもちあわせていませんが、工場見学なら、
関東地区では、オハヨー乳業関東工場（茨城県鉾田市）、東海地区では、森永乳業中京
工場（愛知県江南市）で実施していますので、メーカーの方にお問い合わせください。
■トルコ風アイスクリームといわれている粘り気の強いアイスクリームは、
ゼラチン等の量を多く作られているのでしょうか？
トルコの「ドンドゥルマ」に粘り気をつけているのは、サーレップですが、日本で
「トルコ風アイス」として販売されているものは、多くは海草などから抽出した増粘多糖
類によって粘り気をつけているようです。
■一度溶けてしまったアイスクリームをおいしく食べる工夫などがあれば
教えていただきたいです。
残念ながら、空気が抜けたらもとに戻す方法はありません。お客様に
は、－１８℃以下で保存し、アイスクリームをおいしく召し上がってください。
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今回のセミナーには子供たちも参加してくれました！！
今後も様々なテーマでセミナーを開催していきますので
みなさん楽しみにしていてくださいね♪
Jopa
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9 29, 2010 07:13 PM